Da ulivi secolari iscritti alla DOP Umbria ‘Colli Martani”di varietà Muraiolo ,Leccino e Frantoio a 430 metri s.l.m., da una raccolta esclusivamente manuale nella seconda metà di ottobre fino alla prima metà di novembre,da una molitura a freddo entro le 24 ore con impianto a ciclo continuo, metodo sinolea, si ricava un olio unico nel colore, profumo e sapore.
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